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🏅海哥芋頭米粉鍋
節目介紹連結：
https://youtu.be/qXcfKwg5YK0
🏓成分 : 芋頭、香菇、豬肉絲、蔬菜高湯、米粉、蒜苗、胡椒粉。
🏓商品規格：1600公克±20公克，適合2-3人食用。
🏓保存方式：-18℃以下冷凍保存6個月。
【食用方法】：高湯解凍後放入鍋中煮至沸騰﹐依序加入芋頭、香菇、豬肉絲、滾煮2分鐘後加入米粉，煮至沸騰後即可食用。
🏅堅持純手工
🏅絕無添加味素防腐劑
🏅芋頭鬆軟米粉彈牙 滿滿配料連湯底都幫你煮好啦
🏅採用大甲芋頭口感鬆軟，搭配香菇，五花肉，彈牙米粉加上香濃佐料一起燉煮，芋頭香飄溢好滋味化在濃郁湯汁裏，古早的滋味，包準讓你大口大口吃不停。
團團價：250元/包
✳取貨地點：台中市南區工學六街126號（Q妹柑仔店）（全聯旁）
✳有興趣的捧友底下留言+數量
✳預購截止日：1/3（禮拜日）
✳商品採登記預購~貨到通知🙏
🏅海哥芋頭米粉鍋
🏓成分 : 芋頭、香菇、豬肉絲、蔬菜高湯、米粉、蒜苗、胡椒粉。
🏓商品規格：1600公克±20公克，適合2-3人食用。
🏓保存方式：-18℃以下冷凍保存6個月。
【食用方法】：高湯解凍後放入鍋中煮至沸騰﹐依序加入芋頭、香菇、豬肉絲、滾煮2分鐘後加入米粉，煮至沸騰後即可食用。
🏅堅持純手工
🏅絕無添加味素防腐劑
🏅芋頭鬆軟米粉彈牙 滿滿配料連湯底都幫你煮好啦
🏅採用大甲芋頭口感鬆軟，搭配香菇，五花肉，彈牙米粉加上香濃佐料一起燉煮，芋頭香飄溢好滋味化在濃郁湯汁裏，古早的滋味，包準讓你大口大口吃不停。
團團價：250元/包
✳取貨地點：台中市南區工學六街126號（Q妹柑仔店）（全聯旁）
✳有興趣的捧友底下留言+數量
✳預購截止日：12/7（禮拜一）
✳商品採登記預購~貨到通知🙏
好久沒有分享料理。如果說吃美味的外食是疲憊時的救贖，那自己動手做料理，便是撫慰日常裡煩亂的心。切菜備料，讓人感到生活是如此踏實。
今晚吃炒米粉。選用最近採買的好食材，不過於奢華，不過於花俏，卻是扎扎實實品嚐到生活也是能過得恬淡又舒心。
/芋頭香菇肉絲炒米粉/
材料：
芋頭（之前已炸好常備在冷凍）
香菇絲
梅花豬肉絲
紅蘿蔔絲
蔥段
油蔥酥
醬油
烏醋
白胡椒粉
純米米粉
作法：
1.乾香菇泡水後切絲（香菇水保留），豬肉絲事先醬油醃製後，先下油炒紅蘿蔔絲，依序放入蔥段、香菇、豬肉絲爆炒。
2.米粉煮開後，瀝乾，蓋鍋用餘溫悶蒸。
3.倒入香菇水，把芋頭和米粉放入炒鍋中，倒入醬油、烏醋拌炒，可此時加入油蔥酥一起炒，若在前面和佐料先炒也沒關係。
4.炒至收汁後，再撒點白胡椒粉調味，即可完成。
炎熱的夏天，不想留在廚房做菜太久，不妨做個簡單又健康的湯米，我喜歡用免治豬肉代替肉片，白菜仔是夏天版本，冬天多用菜心。
白菜仔當中，本地鶴藪白菜最有名。原盛產在新界粉嶺鶴藪，六七十年代的「鶴藪白」品質極佳，菜身肉厚，腍甜。只是，八十年代本地農業式微，正宗的「鶴藪白」也消失了。現在買到的，已非純種本地菜，是過去十年研發的類似品種，兩者味道差不多，以往的鶴藪較鮮甜，現在的菜味淡略。記得選肥短，葉柄矮腳白色，菜葉肥厚深綠，乾爽、不萎爛和沒有枯葉為佳。
材料（2人用）：
1.天鵝牌星洲米粉 1 -- 1 1/2排
2.葱白 2條（切細粒）
3.免治豬肉 160克
4.鶴藪白菜仔 160克
醃豬肉材料：
1.生抽 1 1/3 茶匙
2.鹽 1/8 茶匙
3.糖 1/4 茶匙
4.胡椒粉 少許
5.生粉水 1/2 茶匙生粉加2/2湯匙水
6.油 1茶匙
7.麻油 1/2茶匙
雞湯材料：
1.天然雞清湯 2 1/2杯
2.熱水 1杯
3.生抽 2茶匙
4.油 2茶匙
5.麻油 1/2 茶匙
做法：
1.用醃豬肉材料醃豬肉，加入生粉水拌勻，最後加入油及麻油。用力攪至豬肉有黏性。放入雪櫃2小時。
2.白菜仔洗淨，待用。
3.免治豬肉搓成肉丸，每個分量約1滿茶匙。
4.凍水落米粉大火煮至水滾，用筷箸打散米粉，熄火焗2分鐘，放入筲箕瀝水。
5.大火將雞湯材料煮滾後，放入肉丸煮2分鐘，肉丸先拿起。然後放入白菜煮2分鐘，取出。
6.放入米粉煮20秒後，拿出，分別放入湯碗裏。
7.將白菜放在米粉上，一邊放豬肉丸，加入滾湯，撒上葱粒，上菜。
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越式牛肉米粉
廿年前，尖沙咀新世界中心有間越式菜館叫金牛苑，以當時來說，是間高水準越菜名店，亦因此愛上越菜。越菜跟廣東菜烹調方法並不相同。越菜不太需要醃肉，就算醃也不落豆粉。像這個越式牛肉米粉，其實是牛肉檬，因貪方便改用米粉。
原因是，米粉較易消化，價錢便宜，走入每間超市及雜貨店都會找到，保存期長，因沒有油分，放久了也不是個問題。
米粉多在盛產稻米的國家製造，如中國、台灣、越南及泰國。常吃的米粉有粗的排粉或幼的新竹米粉，很多選擇。
米粉的主要成分應該只有米及水，但有些商人會將米的含量減低，加入粟粉（台灣稱為玉米）、小麥，甚至黏着劑和漂白劑，減少成本。最近台灣便發現市面九成米粉，含米量過低，連名牌都不合格。值得信賴的牌子，就有泰國天鵝牌的星洲炒米粉，成分只有米和水，
質地韌而爽口，毋須過冷河，方便易煮，炒或放湯效果很好。既然是煮給自己吃，那當然是買純正的米粉啦！
做這個菜，有三點很重要：1. 預先兩日做好越南酸魚露，放入冰格冷藏，這樣酸魚露裏的蒜茸不會嗆口，味道比較和諧。2. 早幾天向肉檔訂肥牛柳邊，並置於冰箱冷藏最少一日，讓牛肉放鬆。3. 牛柳邊要片得很薄，炒牛柳邊時火一定要猛，不能貪快，將數人分量一次過炒，否則牛柳邊會出水，效果完全不同。
泰國天鵝牌星洲炒米粉$9.8/500g（各大超市有售）
材料（2人用）：
1. 肥牛柳邊 180克
2.泰國天鵝牌星洲米粉 2排
3.青瓜絲 半條
4.紅蘿蔔絲 1/3個
5.乾葱 1個(切絲)
6.葱 2條(切幼粒)
7.花生碎 2湯匙
8.鹽 1/4茶匙
9.冰水 1公斤(沖米粉用)
醃牛肉材料：
1.高級金蘭生抽 1茶匙
2.糖 1茶匙
3.胡椒粉 少許
4.香茅碎 2茶匙（先切去尾部1公分，只用尾部至中間段）
5.蒜頭碎 1粒
6.長紅椒 2茶匙
7.乾葱 1湯匙
8.魚露 1湯匙
9.油 1湯匙
越南酸魚露材料：
1.魚露 1 1/2湯匙
2.冰水 1 1/2湯匙
3.糖 1 1/4 湯匙
4.洋白醋 1湯匙
5. 蒜茸 1茶匙
6.長紅椒粒 1茶匙
7.青檸汁 1茶匙
做法：
1.從冰箱拿出牛柳，解凍至半軟，切成極薄片，煮前10分鐘醃牛肉。
2.凍水落米粉煮至水滾，用筷箸打散米粉，熄火焗2分鐘後用冰水沖米粉，放入筲箕盡量去水。
3.攪勻越南酸魚露各種材料，放入雪櫃。（最好預先兩日準備；越南酸魚露可以放存一段時間，配燒豬頸肉、燒雞或與越式粉卷等，味道一流。）
4.乾葱切成絲，用油及些少鹽爆香，炒至軟身。
5.葱切幼粒，燒熱油1 1/2湯匙，灒油於葱粒裏。
6.紅蘿蔔及青瓜刨皮後切成絲。
7.用1湯匙越南酸魚露撈紅蘿蔔絲，放入雪櫃。食前倒去越南酸魚露。
8.用1/4茶匙鹽、乾葱絲及葱粒撈米粉。
9.燒熱鑊，猛火炒牛柳，炒時用筷箸攪動牛肉，炒11/2 分鐘至香及無汁，小心牛肉過熟。
10.放食物於碟中，次序是：米粉，紅蘿蔔，青瓜，牛肉，最後撒上花生碎。
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